Author Archives: Voedsel Verbindt

Ik ben Sharon de Miranda, een trotse Nederlander met een multiculturele achtergrond die ik graag laat zien in mijn kookstijl. Ik kook het menu van de toekomst met lokale ingrediënten. Vandaag de zomers bruschetta. Dit groene gerechtje doet het altijd goed, voor jong en oud! Vooraf, maar zeker ook als borrelhapje.

Bruschetta

Ontvel de tomaten. Breng een flinke laag water aan de kook en zet een
kom met ijskoud water klaar. Verwijder de kroontjes van de tomaten en
snijd ze aan de onderkant met een kruisje in. Dompel de tomaten ongeveer
4 seconden onder in het kokende water, totdat het velletje loslaat. Haal ze
er dan gelijk uit en leg ze in de kom met koud water. Verwijder de velletjes
als de tomaten zijn afgekoeld.
Verwijder de pitjes uit de ontvelde tomaten, snijd het vruchtvlees in
blokjes en doe in een kom. Snipper de rode ui, hak de knoflook fijn, snijd
de Spaanse peper fijn en voeg toe aan de tomaten. Rasp de schil van de
limoen boven de kom. Snijd de limoen in tweeën en knijp het sap uit beide
helften over het tomatenmengsel uit en voeg een scheut koolzaadolie toe.
Snijd het bosje peterselie fijn en roer de helft door het tomatenmengsel,
met een beetje fijn zeezout naar smaak. Zorg ervoor dat alle ingrediënten
voor de bruschetta-topping goed zijn gemengd.
Maak de bruschetta. Verwarm de oven voor op 220 graden. Snijd het
Turks brood in plakken van ongeveer 1½ cm dik, leg ze in een ovenschaal
of op een bakplaat en besprenkel met wat koolzaadolie. Strooi er wat
grof zeezout naar smaak overheen en bak de plakken in ongeveer 4 min.
knapperig in de oven.
Schik het getoaste brood op een grootbord of op individuele bordjes en
verdeel de tomatentopping erover.

8 tomaten
1 rode ui
1 teen knoflook
1 Spaanse peper
1 limoen
koolzaadolie
1 bosje peterselie
½ Turks brood
zeezout, fijn en groflink

Het kookboek  ‘Super lekker’ van Sharon is te verkrijgen via deze link

In de wereld van TommyTomato worden groenten niet alleen gegeten, maar spelen ze de hoofdrol als Soeperhelden. Bas en Erik, beide vaders van drie kinderen, hebben dit initiatief opgericht om gezonde, warme lunches op basisscholen te leveren. Het doel? Kinderen een extra portie groenten bieden, hen kennis laten maken met nieuwe smaken en groenten tot leven brengen in een avontuurlijke rol.  

 

Bas en Erik begonnen met TommyTomato vanuit hun eigen ervaring als ouders, waarbij ze de uitdaging herkenden om kinderen voldoende groenten te laten eten. Ze realiseerden zich dat slechts 1% van de Nederlandse kinderen voldoende groenten binnenkreeg, wat hen aanzette tot actie. “Met onze maaltijden hebben kinderen de dagelijkse hoeveelheid groente tijdens de lunch al binnen”, beweert Bas.

 

Met één lunch creëert TommyTomato een groentemoment op de dag, waardoor kinderen makkelijker hun groente binnenkrijgen. Maar hoe wordt dan vastgesteld of de kinderen de groentehapjes lekker vinden? Een groep kinderen test de maaltijden. Ook wordt feedback van ouders/scholen verzameld voor een indicatie van de waardering. Daarnaast heeft Tommy Tomato een database opgebouwd met alle ingrediënten die kinderen wel en niet waarderen. Met inmiddels meer dan 40 gerechten heeft TommyTomato een gevarieerd en gezond aanbod. Het blijkt meer dan alleen voeding: groenten bij de lunch bevorderen rust in de klas, concentratie, leerprestaties en verminderen zelfs pestgedrag.

 

Kansengelijkheid is essentieel voor TommyTomato. De lunch is toegankelijk voor alle kinderen geeft Bas aan, met sponsoring voor degenen wiens ouders het niet kunnen betalen. “Kansenongelijkheid manifesteert zich niet enkel in financiële aspecten, maar ook in het tekortschieten van voedingseducatie van ouders naar hun kinderen toe.” TommyTomato streeft naar het oogsten van een gezonde generatie door kinderen te voorzien van warme lunches vol groenten, vergezeld van leuke en educatieve activiteiten.

 

Met het ‘smaakavontuur’ en Soeperhelden willen ze groenten op een speelse manier introduceren. “Net zoals rekenen en taal, zou voedingseducatie een vast onderdeel moeten zijn van het schoolcurriculum. Het stimuleren van het eten van groenten is essentieel en een vaardigheid die kan worden aangeleerd. Wanneer een kind thuiskomt en aangeeft de tafel van 5 niet te begrijpen, laten ouders het ook niet toe om dit over te slaan”, aldus Bas. Dankzij de SoeperChefs van TommyTomato, kunnen kinderen een volledig verzorgde kookles krijgen waar plezier en educatie hand in hand gaat. Ook bieden ze met S’kool lesmateriaal, gastlessen en themadagen aan voor basisscholen zonder extra werk voor leerkrachten. Zo biedt TommyTomato tegelijkertijd een oplossing voor het lerarentekort aan op korte termijn.

 

In vijf jaar streven Bas en Erik naar alle basisscholen in Nederland te ondersteunen met gezonde lunches, kooklessen en voedingslessen. Daarvoor openen ze lokale hubs door het hele land, met als doel om eind 2025 actief te zijn in 20 grote Nederlandse steden. Zo hopen ze groente bij de lunch nét zo normaal en lekker te maken als een boterham.

 

 

Niet-onderwerken van dierlijke mest zorgt voor meer vitamines in bloemkolen

Recentelijk bereikte het Duurzame Bloemkoolproject een mijlpaal met het afsluitende event op 15 februari waarbij na ruim 4 jaar onderzoek opvallende resultaten werden gepresenteerd aan een zaal vol genodigden. Jelle Beemsterboer, de gedeputeerde van de Provincie Noord-Holland, overhandigde de veelbelovende eindrapportage met Coen de Vos (Ministerie van Landbouw, Natuur en Voedselkwaliteit).

 

In dit onderzoek werd gekeken naar de effecten van het bovengronds aanwenden van dierlijke strorijke stalmest aan een gezonde bodem, bodemvruchtbaarheid, biodiversiteit en het verhogen van de voedingswaarde in de bloemkool. Dat klinkt heel ingewikkeld, maar is eigenlijk heel simpel: volgens regelgeving moet op dit moment strorijke mest gelijk worden ondergewerkt in de bodem. Het kost echter veel tijd en menskracht om dit op zo’n korte termijn bewerkstelligen. Bovendien is het niet zeker dat het bovengronds laten liggen van de mest slechter is voor mens en natuur, en dit onderzoek ondersteunt die gedachte.

 

Naast dat het niet-onderwerken van mest beter is voor de natuur, laat het ook zien dat het voor de mens beter is. Uit sensorisch onderzoek blijkt dat de smaak van bloemkolen weinig beïnvloed wordt door de bemestingsmethode. Opvallend is echter het verschil in vitamine B, C, en K tussen wel- en niet-ondergewerkte mest. De bloemkolen waarbij de mest niet-ondergewerkt is, heeft een hoger gehalte aan vitamines dan de wel ondergewerkte bloemkolen. Ook tonen de bladeren hogere waarden van inhoudsstoffen dan de bloem zelf, wat de diversiteit van deze groente benadrukt.

 

De resultaten van dit onderzoek moeten helpen bij het vaststellen of het wenselijk is de huidige regelgeving met betrekking tot het verplicht onderwerken van mest aan te passen, om zodoende een remmende factor voor het gebruik van vaste mest én voor het sluiten van kringlopen in de landbouw weg te nemen.

 

Op 13 juni organiseert Voedsel Verbindt het netwerkevent over onze circulaire voedseleconomie.

Ontmoet jouw collega’s binnen het voedselsysteem en ga de verbinding aan. Samen met kennisinstellingen, beleidsbepalers en ondernemers zoomen we dit keer in op circulaire initiatieven. In een circulaire voedseleconomie zetten ondernemers grondstoffen maximaal in, wordt voedsel niet verspild en ontstaat er een duurzame kringloop.

Deze keer kijken we naar de systeem- en wetsanalyse op organische reststromen en de verwaarding hiervan. Brengen we de praktijk in beeld met een proefopstelling van een voedselvermaler om voedselreststromen slim in te zamelen bij mensen thuis en zien we hoe PreZero de frites-keten wil sluiten met een innovatieve compostinstallatie. Die compost willen ze terug leveren aan de aardappelboeren waardoor de kringloop sluit. Echter, het lukt nog niet om de juiste vergunningen te krijgen. Ze geven ons inzicht in dit lastige traject.

Dit netwerkevent helpt je op weg om ook circulair te ondernemen want dit is de sleutel voor een duurzame bedrijfsvoering.

Hoop jullie te zien op 13 juni.

Deze week kunnen we allemaal iets doen om voedselverspilling tegen te gaan. Door je eten slim te bewaren en zo de aarde te sparen. Een simpele daad voor een beter klimaat! Ga snel aan de slag met de verspillingsvrije tips op deze pagina en voorkom voedselverspilling. Klik hier voor praktische tips.

Hoe zorgen we dat die prachtige Noord Hollandse en Flevolandse producten ook daadwerkelijk in de lokale supermarkten, groentewinkels, kaaswinkels en speciaalzaken te koop zijn? Hoe kunnen we de korte keten in Noord-Holland en Flevoland versterken?

Save the date:
donderdag 2 november 14.00 – 18.00 uur

Hoe zorgen we dat die prachtige Noord Hollandse en Flevolandse producten ook daadwerkelijk in de lokale supermarkten, groentewinkels, kaaswinkels en speciaalzaken te koop zijn? Hoe kunnen we de korte keten in Noord-Holland en Flevoland versterken?

Dit komt allemaal aan bod op donderdag 2 november tijdens het Super Boeren Event. Hier kunnen lokale boeren en winkeliers elkaar beter leren kennen. Zodat u als boer komt te weten wat de vraag van supermarkten en consumenten is. En u als supermarktondernemer, groenteboer of kaasspecialist weet wat voor prachtige lokale Noord Hollandse producten er zijn, waardoor een vruchtbare samenwerking in de korte keten gemakkelijk kan ontstaan.

Het gaat een inspirerende middag worden. Met een markt waar aanbieders en vragers elkaar ontmoeten en waar je lokale producten kunt proeven. Met inspirerende sprekers over wat je als chefkok met seizoensgebonden lokale producten kunt doen en over hoe boeren en supermarkten op andere plekken al samenwerken. En natuurlijk is dit een mooi moment om te netwerken en heerlijke lokale producten te ontdekken.

De locatie is Broekerveiling in Broek op Langedijk. De inschrijving start na de zomer. Zet nu alvast de datum in uw agenda: dinsdag 2 november 14.00 – 18.00 of klik hier om je alvast aan te melden

Heeft u ideeën of wensen voor het event, of wilt u, als aanbieder van een lokaal product, standhouder zijn, neem dan even contact op via info@voedselverbindt.staging.tylw.nl

Ongeveer 30% van alle vervoerde goederen in Nederland zijn agri-food gerelateerd en de vraag naar logistiek in de agri-food sector neemt alleen maar toe. Om onze regio leefbaar, veilig en bereikbaar te houden, is een logistieke systeeminnovatie nodig die we alleen door samenwerking bereiken. Klik hier om de bijeenkomst terug te kijken.

Ongeveer 30% van alle vervoerde goederen in Nederland zijn agri-food gerelateerd en de vraag naar logistiek in de agri-food sector neemt alleen maar toe. Om onze regio leefbaar, veilig en bereikbaar te houden, is een logistieke systeeminnovatie nodig die we alleen door samenwerking bereiken. Klik hier om je aan te melden voor Voedsel Verbindt LIVE

Op 8 juni gaan we met elkaar in gesprek over de systeeminnovatie in agri-food logistiek en wat we daar samen voor kunnen doen.

Danielle de Bruin, adviseur duurzame mobiliteit, ontwikkelde samen met de Vervoersregio Amsterdam een netwerkvisie op logistieke hubs. Is dit de systeeminnovatie die de agri-foodlogistiek klaar maakt voor de toekomst of is er meer nodig? En gaat het snel genoeg voor het klimaat?

Kees Willem Rademakers, heeft een achtergrond in duurzame stadslogistiek bij PostNL en is docent-onderzoeker horeca en voedsellogistiek aan de Hogeschool van Amsterdam Hij neemt ons mee langs verschillende projecten waarin stappen worden gezet om de agrifoodlogistiek in Metropool Regio Amsterdam te verduurzamen en laat zijn kritische licht schijnen over wat nodig is om deze op te schalen.

Ook ondernemers spannen zich in voor slimmere voedsellogistiek voor haar klanten. Maar heeft de ondernemer een oplossingsrichting die bijdraagt aan een duurzame en slimmere voedselstromen?

We nodigen je van harte uit voor deze Voedsel Verbindt LIVE netwerkbijeenkomst. Laat je inspireren door de praktijkvoorbeelden. Ontmoet anderen die zich bezighouden met logistiek in de wereld van voedsel én voedt ons met ideeën tijdens het interactieve gedeelte.

Klik hier om je aan te melden voor Voedsel Verbindt LIVE  –  Slimmere voedselstromen.

Agrarisch Noord-Holland geeft op de Grüne Woche in Berlijn haar visitekaartje af. Met de appels van René van der Aarde uit Hem steelt de provincie internationaal de show.

Gedeputeerde Ilse Zaal, prominent aanwezig op dit Europese podium, kan ze iedereen van harte aanbevelen. Vers uit Holland en duurzaam geteeld, aldus Zaal die een ontmoeting had met stikstofminister Christianne van der Wal. Klik hier voor het hele artikel uit het Noord Hollands Dagblad.

 

Koplopers in de korte voedselketen bundelen krachten in Korte Keten Collectief Nederland, om gezamenlijk de afzet van regionale producten fors te vergroten.

Local2Local, Coöperatie Oregional, Boeren van Amstel, ProeVkantoor en Vereniging
Flevofood hebben het initiatief genomen de krachten te bundelen. Onder de noemer
‘Korte Keten Collectief Nederland’ wordt interregionaal samengewerkt met het doel de
afzet van regionale producten te vergroten, en nieuwe verdienmodellen te realiseren met
behoud van korte keten principes. De samenwerking maakt het mogelijk de
leveringszekerheid en de diversiteit van producten en klantgroepen te vergroten. Hierdoor
ontstaan belangrijke schaalvoordelen die de ontwikkeling van robuuste korte
voedselketens versterken en nieuwe afzetmogelijkheden tot stand te brengen. Deze korte
ketenpartijen hebben zich verenigd in ‘Korte Keten Collectief Nederland’.
De samenwerking speelt nadrukkelijk in op de toenemende vraag naar lekker, gezond, duurzaam geproduceerd voedsel.

Bij de ontwikkeling van kennis wordt het collectief onder meer ondersteund vanuit de
stichting Voedsel Verbindt en de Europese projecten EU4advice en Foodclic. Bij
vraagstukken op het terrein van data en digitalisering zal daarnaast worden
samengewerkt met het Data Value Center AgriFood en Korte Keten. Wil je meer weten over het Korte Keten Collectief Nederland neem dan contact op met Mark Frederiks, mark@amped.nl Amped/Local2Local: 06-11375921

De stedelijke gebieden van Europa staan ​​voor grote uitdagingen met betrekking tot de beschikbaarheid en consumptie van gezond, betaalbaar, veilig en duurzaam geproduceerd voedsel. Dergelijke uitdagingen komen samen in lokale voedselomgevingen, maar worden vaak verwaarloosd door de stedelijke planning.

Veelbelovende initiatieven van gemeentebesturen om de architectuur van voedselkeuzes te veranderen, raken vaak niet systemisch verankerd en bereiken nauwelijks kansarme en kwetsbare groepen. De belangrijkste oorzaken die de ontwikkeling en uitvoering van een geïntegreerd stedelijk voedselbeleid belemmeren zijn: (1) de sterk gescheiden silo’s binnen de voedselketen en het bestuur, (2) fragmentatie van empirische kennis in wetenschappelijke disciplines en (3) gebrek aan inzicht in stimulerende en belemmerende factoren voor transformatie van stedelijke voedselsystemen.

FoodCLIC zal sterke interfaces tussen wetenschap, beleid en praktijk, creëren in acht Europese stadsregio’s (45 steden), waaronder de Amsterdam metropool regio. Zogenaamde voedselbeleidsnetwerken vormen de ruggengraat van dergelijke interfaces. In zogenaamde Living Labs worden interventies in de praktijk getest met actieve participatie van belanghebbenden. Door dit gezamenlijk ‘leren-in-actie’ wordt beleidsrelevante wetenschappelijke kennis opgebouwd. Beleidsmakers en stedelijke planners kunnen op basis hiervan een dynamisch en geïntegreerd stedelijk voedselbeleid ontwikkelen.

De interventies en het beleid zullen worden ontworpen, geïmplementeerd en geëvalueerd aan de hand van een innovatief conceptueel raamwerk (de CLIC), dat vier gewenste resultaten van voedselsysteemintegratie benadrukt: (1) ‘co-benefits’ – sociale, economische en mileu- duurzaamheidsvoordelen, (2) ‘linkages’ – verbanden tussen rurale en urbane gebieden, (3) ‘inclusion’ – inclusie van alle belanghebbenden en hun kennis, en (4) ‘connectivities’ – sectorale verbanden.

De resultaten zullen onder meer worden verspreid door de nieuwe beleidspraktijken uit te breiden naar nog eens acht stadsregio’s in Europa en Afrika, een online Knowledge-Hub, een denktank op Europees niveau en netwerken van partners.

Op deze manier wil FoodCLIC de komende 4 jaar bijdragen aan stedelijke voedselomgevingen die gezond en duurzaam voedsel beschikbaar, betaalbaar en aantrekkelijk maken voor alle burgers (inclusief kansarme en kwetsbare groepen).

Partners:

Vrije Universiteit Amsterdam

Gemeente Amsterdam

Foodcouncil MRA

Voedsel Verbindt